有人说：“不要轻易喜欢上凤凰单丛。”这句话并非诋毁凤凰单丛。

凤凰单丛一树一香，品类繁多，香气变幻莫测，每当你以为自己有点懂单丛了，又会出现一款你不认识的单丛来打你的脸。再加上单丛命名方式五花八门，有香型有地名有典故，足以让初接触的爱好者发疯。

为此，《茶源地理》丛书记者走进潮州，上凤凰山，喝潮州工夫茶，探访这片古老而神秘的土地。

单丛为什么叫单丛？

在最早的时候，凤凰山的先民发现和利用了一种叫红茵的茶树。到明代，经过培育、筛选，不断改进和优化品种，红茵品种进化为“鸟嘴”（凤凰水仙）和鸟嘴优选品种（凤凰单丛）。在潮汕话里，“丛”和“株”通意。

凤凰单丛具有“一树一香”的特性，每一个茶树单株的叶片大小、叶色深浅、萌芽迟早、香气形态都不同。上世纪80年代之前，在潮州凤凰山地区，经过“单株培管”、“单株采摘”、“单株制作”而成的茶品进行“单株销售”，叫做凤凰单丛。单丛茶的正式得名距今大约170年。

现代单丛茶的概念更为广泛，除了原有单株采制的概念延伸外，也有单丛品系、品种采摘而成的茶品，也称作单丛茶。

单丛？单枞？

不知从什么时候开始，许多凤凰单丛的包装盒上，写的都是“凤凰单枞”。茶客也非这种单枞不要，势头可旺了，大有真要把“枞”来代替“丛”的架势。

其实这是大错特错的，从读音上，丛字潮音读“层”，而枞的潮音为“宗”。任何一个潮汕人都不会把“单丛（层）”读出“单枞（宗）”。而在普通话里，丛为2声，枞为1声，几曾听过“凤凰单‘匆’”？

从字义上看，两字意义也不同，丛为生长在一起的草或木之意如丛林、丛生等，而枞是木名即冷杉。

凤凰单丛茶文化专家陈香白以及叶汉钟都一致认为，正确的写法应是“凤凰单丛”。2004年，潮州市政府曾经下文通知，所有单丛茶的包装、宣传、营销一律使用“丛”字，其他都为错别字。

把人逼疯的单丛茶名是怎么来的？

凤凰单丛的名字可谓五花八门，“会生仔就会命名”，潮汕这种朴实的价值观让凤凰单丛的名字成为一个庞大的体系。除了市面常见的宋种、黄枝香、芝兰香、玉兰香等，还有令人摸不着头的鸭屎香、锯朵仔，更有不知所云的鸡笼刊、凹掘后⋯⋯

凤凰单丛的分类有几种方法：

第一种是以茶树形态特征命名，仿似某种植物、动物、器物形态，如大丛茶、鸡笼刊（罩鸡的竹笼）。

第二种是以茶叶品质特点命名，外形特征如大蝴蜞、大贡骨；香气特征如桂花香、姜花香；滋味特征如杏仁香。

第三种是根据文化特征命名，如八仙过海、宋种、兄弟仔。

第四种是根据茶树所在地、选育者或拥有者命名，如水路种、凹掘后。

最后一种是复合式命名，如地方＋香型有大庵蜜兰香，叶型＋香型有赤叶黄枝香等。

当然，更通用根据香型命名。《中国凤凰茶》作者黄柏梓将其分为自然花香型(宋种、老仙翁、棕蓑挟、大乌叶、八仙、竹叶、兄弟茶、群体、玉兰、)、果味香型(杨梅叶、鸭屎香)、药物香型(锯朵仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和杂香型(奇兰香、火辣茶)四大类。

凤凰单丛是广东乌龙的佼佼者

很多人知凤凰单丛，却不知单丛属于乌龙茶类。

乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙和广东乌龙。凤凰单丛属于广东乌龙的一种。

广东乌龙的制作工艺相对比较复杂，经过采摘—萎凋—摇青—炒青—揉捻—烘焙。

和其他乌龙相比，广东乌龙的特点是：条索肥壮匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而带红亮，叶底肥厚。广东乌龙最突出的在于其香气独树一帜，芬芳馥郁。较为常见的香型有黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香等等。有独特的“山韵蜜味”。广东乌龙包括：

凤凰单丛：是以凤凰水仙的茶树品种植株中选育出来的优异单株，是广东乌龙茶中的极品之一。 由于选用原料优次和制作精细程度不同，凤凰水仙茶按品种可分为单枞，浪菜，水仙三个等级，其中以单枞为最好。

岭头单枞：又称白叶单枞，产于饶平县。

石古坪乌龙：原产于广东省潮州市潮安县凤凰镇石古坪。

功夫茶还是工夫茶？

到底是“潮州功夫茶”还是“潮州工夫茶”？这个问题不但困扰着外地茶客，很多潮汕本地人也经常搞混。

在普通话里，“功夫”和“工夫”同音，《现代汉语词典》里把两者合为一个条目，但“功夫”更多指向本领和造诣。

在潮汕方言里，“工”字音为“刚”，“功”则依然是“功”。在语义上，潮州人若形容一个人十分“工夫”，指的是做事十分精细、周到。作为茶道的工夫茶，因为器具精巧，方法细致，礼仪周全等诸多物质和精神因素，所以在内在含义上，“工夫”更符合。

另有人认为，命名一般以初始命名为准，茶学界公认的“工夫茶”最早纪录是俞蛟的《潮嘉风月记》，成书于1793年。而“功夫茶”则出现在施鸿保的《闽杂记》中，成书于1858年，论先来后到，也该是“工夫茶”得了这把交椅。

切记！“工夫茶”只是一种冲泡方法，潮州人喝工夫茶除了单丛，武夷岩茶、安溪铁观音也占了不小比例。